Restauration locale Osteria delle Quattro Stagioni à Alghero

Osteria delle Quattro Stagioni est un restaurant « zéro chilometro » qui utilise uniquement des produits locaux

Il suffit d’un repas à l’Osteria delle Quattro Stagionipour traverser la Sardaigne et découvrir ses traditions culinaires ancestrales. Si les bords de mer comme à Alghero regorgent de poissons et crustacés et de coquillages, les terres riches et exposées au soleil produisent des produits d’une qualité rare.

La langouste à la catalane : la star des menus

Chaque région a gardé ses propres spécialités, telle Alghero où les traditions culinaires des anciens envahisseurs catalan inspirent encore les chefs de la capitale de Sassari, y compris celui de l’Osteria delle Quattro Stagioni. La star des fruits de mer est la langouste, préparée à la catalane. Le poisson se mange souvent à l’ »agliata », une délicieuse sauce froide à base de tomates fraîches et séchées, piment et ail.
La cassola e pisci peut se présenter à la fois comme une simple soupe de poisson, mais aussi sous forme de bouillabaisse. Si les bucconis sont proposés au menu, goûtez ces coquillages à la chair tendre. Selon les pêches du jour, l’humeur du chef, vous pourrez déguster l’anguida arrustia, ou anguille rôtie, la bottarga (œufs de mulet salés, séchés et compressés), ou encore le mosciane ou filet de thon séché.

Les sardines y sont servies avec des oignons façon « a scabecciu », soit marinées dans le vinaigre et cuites dans une sorte de pâte légère.

Les « pasta » sont bien entendu omniprésentes, sous forme de malloredus à base de pâte type coquillette servis avec saucisse et sauce tomate, les culurgjonis, raviolis de fromages et de bettes, les maccarones à base de semoule de blé dur, la fregula semblable au couscous en plus fin, ou enfin les pillus ou tagliatelles sardes.

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Une démarche « zéro chilometro »

L’établissement est réputé autant auprès des locaux que des touristes pour ses spécialités culinaires sardes cuisinées avec de bons produits locaux. Artichauts, bettes, fèves, fenouil, tomates, ail, olives, champignons et châtaignes se retrouvent dans de nombreux assaisonnements ou garnitures.

Dès son ouverture, le restaurant a adopté une démarche « zéro chilometro », soit qui utilise uniquement des produits locaux. Et ça se sent dans l’assiette où l’on n’en laisse pas une miette ! Tout est bon : le pain, les pâtes, les viandes, les poissons, les fromages et les herbes odorantes du maquis méditerranéen qui parfument délicatement les plats délicieux.

Les menus proposés s’appuient sur la tradition gastronomique de l’île afin d’exalter les saveurs typiques sardes à travers des combinaisons surprenantes pour savourer les mets les plus naturels en les associant avec les excellents vins locaux.